酱汁自古以来都是厨师行走江湖的秘密武器，尤其在这激烈竞争的行业的今天。酱汁配比决定着自己的江湖地位，所以有好多老师傅，不到退休的时候，轻易不外传自己一手研制的秘密武器——私家酱汁的制作配方及制作流程。今天我就把我收藏的几款独特配方及流程分享给大家，希望对厨师小白有一定的帮助，也希望厨师大咖们能提出宝贵的意见!在这希望大家喜欢!废话少说下面我就给大家分享酱汁配方!

《1》豆豉香汁配方及流程：

1.香料配比:桂皮5克，陈皮5克，八角3克,山柰2.5克，麻椒2.5克，香叶1.5克。

2.调料配方:草菇老抽25克，蒸鱼豉油25克，李锦记红烧汁50克，蚝油50克。

制作流程:净锅上火倒入色拉油10克，小火烧热，放入香料慢慢熬制至出来香味，然后倒入二汤1千克大火烧开，在加入全部调料搅拌均匀调味，最后改小火慢慢熬制大约30分钟即可。

适用于:卤花生，核桃,板栗，瓜子等。特点:咸香，豆豉香。

《2》秘制烤全羊，羊肉串，羊排酱

原料:辣椒油10克，白糖10克，蚝油5克，李锦记生抽5克，天津烧烤蒜蓉辣酱8克，海天蒜蓉辣酱5克。

制作流程:以上全部原料，用纯净水30克，搅拌均匀后，净锅上火倒入锅中慢慢烧开即可。

适用于:各种羊肉烧烤。

特点:咸香微辣。